Vivanzas I publicado

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La primera vivanza fue un éxito (¿qué queréis que diga?), así que he reforzado con fotos las recetas que hicimos y he añadido un resumen de todo en la página vivanzas I, que podéis también ver en la página histórica Pasadas.

Si queréis añadir más fotos, cambiar o añadir vuestras impresiones o hacer comentarios, todo, todo es bienvenido.

Fue un placer cocinar con vosotros.

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Como hacer seitan

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Para obtener un buen seitan hay dos formas de hacerlo, o partiendo de harina de trigo o bien de gluten de trigo. El proceso más largo es elaborarlo a partir de la harina de trigo. Nosotros vamos a preparar el seitan a partir de harina de trigo, por cada kilo de harina se puede obtener (más o menos) 500gr de seitan.

Ingredientes:

  • 1kg de harina de trigo
  • 350cc de agua
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2l de caldo de verduras o 500ml de agua y 1/2 pastilla de caldo de verduras
  • Condimentos como: comino, orégano, pimentón, nuez moscada, etcPreparación:

Primero debemos hacer un bollo con el kilo de harina y el agua. Debemos amasar hasta obtener un bollo consistente y liso. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina.

Una vez obtenido el bollo, lo ponemos en un recipiente cubierto con agua tibia unos 45 minutos, de esta manera el bollo de humedecerá y facilitará su lavado.

Procedemos a lavar el bollo unas cuatro o cinco veces, reponiendo agua limpia cada vez y amasando el bollo. Al principio se obtendrá un líquido muy blanco y lechoso debido al almidón, que es lo que tenemos que eliminar con los lavados, que se irá aclarando en los sucesivos lavados.

Una vez eliminado el almidón, nos queda hervir el bollo en un buen caldo. Este caldo es el que le dará el sabor a nuestro seitán.

Preparación de la cocción:

Ponemos el seitán en una olla y agregamos la salsa de soja, el caldo de verduras (o bien agua para que cubra el bollo y la media pastilla de caldo de verduras) y los condimentos y especias al gusto.

Dejamos cocer durante de 20 a 30 minutos; transcurrido ese tiempo se deja enfriar.

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Algunas recetas con seitán

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Seitán muy asiático: fideos chinos con verduritas y seitán en su propia salsa

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Falso pisto con polenta y seitán bañado en salsa de reducción de sidra

Queso mozzarella

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Ingredientes:

  • 2 cdas de fécula de yuca/tapioca/mandioca
  • ½ taza de leche de soja sin azúcar
  • 2 cdas de yogurt de soja sin azúcar o kefir de leche sofa
  • 3 cdas de aceite o margarina.

Preparación
En una olla batir la leche de soja con la fécula de yuca hasta formar espuma. Llevar a fuego medio, hasta que aparezcan los primeros grumos, sin dejar de batir. Agregar el yogurt y la margarina poco a poco, e incorporar con el batidor. Cambiar a una cuchara de madera y continuar revolviendo por 5 minutos o hasta que se obtenga una consistencia elástica y firme.

En el blog de Dimensión Vegana podéis encontrar un video de la receta.

Queso vegano

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Después de mucho buscar hemos encontrado una receta de queso que tiene muy buena pinta. Aquí ponemos los ingredientes y la preparación, pero si queréis mas información la receta la he sacado del blog Dimensión Vegana.

Ingredientes:

  • 1 taza de leche de soja sin azúcar
  • 2 cdtas de carragenato en polvo
  • 4 cdas de fécula de yuca (mandioca/tapioca), también puede ser fécula de patata
  • 4 cdas de yogurt de soja sin sabor
  • 6 cdas de aceite de oliva
  • 1/2 cdas de sal

Preparación:

Batir todos los ingredientes, empezando por los 3 primeros y agregar los demás. Llevar a hervor revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se convierta en un queso derretido (10 minutos de cocción a fuego medio aproximadamente). Poner el queso en un molde de plástico, cerámica o vidrio previamente aceitado. Enfriar una hora en la nevera (o más, hasta que esté firme).

Si no encontráis un yogur vegano natural no azucarado, puede ser sustituido por una cucharade de zumo de limón y media cucharada de levadura de cerveza.

Y así resultó la receta en  de la vivanza del 8:

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Hamburguesa vegana

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Ingredientes (para 12 hamburguesas)

  • 150 gr de soja texturizada
  • dos tazas de copos de avena
  • dos cucharadas de pan rallado
  • dos cucharadas de harina de maíz
  • salsa de soja
  • ajo y perejil

Elaboración

Dejar la soja y la avena en remojo en agua con salsa de soja para que se la vaya absorbiendo unos 20 minutos. Si queda agua se escurre. Triturar (solo si se usa soja gruesa) y añadir el resto de ingredientes. Mezclar.

Darles forma. Como tienen tendencia a deshacerse, se pueden guardar en un “taper” en el congelador y, de ahí, echarlas a la sartén con unas gotas de aceite de oliva (así no se rompen y tiene menos grasas que fritas).

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Albóndigas veganas de arroz y lentejas

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Ingredientes

  • 7 cucharadas soperas de lentejas cocidas
  • 5 cucharadas soperas de arroz integral cocido
  • 4 flores de brócoli
  • 1 zanahoria
  • Un trozo de calabacín
  • Un trozo de pimiento verde
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Una cucharada de ensalada de algas
  • Media cebolla
  • 1 ajo
El aglutinante
  • 1 cucharada de harina de garbanzos
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Especias: comino, pimentón y cúrcuma

Elaboración

Limpiar y sofreír todas las verduras, excepto la zanahoria, que se echa cruda y rallada.

Mezclar en un bol los ingredientes del aglutinante con agua. Dejarlos reposar.

Triturar un poco las verduras y unirlas al arroz y a las las lentejas cocidas.

Rehogar la cebolla con las algas y el ajo y echarlo en la mezcla. Añadir luego el aglutinante y mezclar.

Cubrir una fuente apta para el horno con papel vegetal, untar ligeramente de aceite de oliva y repartir las albóndigas. Cocinarlas en la parte media del horno a 200º C unos 15 minutos girándolas de vez en cuando o hasta que estén doradas.

Un vez hechas, se pueden cocinar con distintas salsas o estofadas (como hemos hecho los miembros de Vivanzas).

Algunas recetas con albóndigas

imageCon salsa verde de guisantes

imageEstofadas con patatas

imageCon tomate y vino blanco

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Con repollo, salsa de soja y tomate

Chorizo vegano

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Ingredientes

  • 1 kg de gluten
  • medio vaso de salsa de soja
  • 8 cdas soperas de pimentón dulce o picante
  • 1 diente de ajo
  • 8 cdas soperas de arroz integral ya cocido
  • 20 cdas soperas de pan rallado
  • 2 cdas y media soperas de sal
  • 1/2 cda sopera de levadura
  • 1,3L de agua
  • papel de film

Elaboración

En un bol, mezclamos el gluten, el pimentón, la levadura, la sal, el ajo y el pan rallado. Una vez que esté todo bien mezclado, añadimos el arroz poco a poco, distribuyéndolo por todo el bol.

Añadimos el agua y la salsa de soja al bol y mezclamos de nuevo con las manos.

Colocamos una base de papel de film y, seguidamente, mojándonos las manos con agua para que no se nos quede pegado, agarramos un trozo alargado de la masa y, presionándolo y dándole forma de cilindro muy alargado, lo colocamos encima del papel de film, dejando una palma de espacio sobrante por cada esquina del chorizo. Ya colocado, lo enroscamos y apretamos dentro del papel de film.

Habiendo quedado el chorizo vegano envuelto en papel de film, sobrando papel a ambos lados del chorizo, atamos cada 5 cm de chorizo con hilo, atando también el principio y el final. Repetimos el proceso hasta acabar con toda la masa y agujereamos levemente cada chorizo porque si no podría explotar.

Llenamos una olla con agua suficiente para cubrir todos los chorizoss, encendemos el fuego, lo llevamos a ebullición y los dejamos una media hora. Luego los retiramos.

Aunque también podemos comerlos nada más retirarlos de la olla, es buena idea dejarlos secar durante unas horas, simplemente para facilitar el corte .

Retirar el papel de film de los chorizos y, una vez cortados en lonchas, pasarlos unos minutos por la sartén hasta que queden bien dorados.

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Algunas recetas con chorizo vegano

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Bocaditos de hojaldre rellenos de chorizo vegano