Magdalenas de calabaza

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Ingredientes

1 3/4 tazas de harina de trigo (200 gr.)
1/4 tazas de azúcar
1 cucharada de levadura
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 de cucharadita de clavo molido
1 taza de calabaza triturada cruda
1/2 taza de leche de soja (120 ml.)
1/2 taza de aceite (120 ml.)
2 cucharadas de melaza

La receta está pensada para 12 magdalenas

Preparación

Precalentamos el horno a 200 grados. Cubrimos el interior de los moldes de las magdalenas con una fina capa de margarina.

Mezclamos los ingredientes secos de nuestra receta: la harina, el azúcar, la levadura, la pizca de sal y las especias. Mezclamos todo bien. En otro recipiente batiremos la calabaza, la leche de soja, el aceite y la melaza. Juntamos ambos recipientes y mezclamos bien hasta lograr una textura uniforme.

Rellenamos los moldes a 2/3 de su capacidad. Horneamos durante 18 o 20 minutos, hasta que al clavar las magdalenas con un cuchillo éste salga limpio.

Agradecimientos

La receta la podéis encontrar en Vegetarianismo.net

Salchichas alemanas

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Ingredientes

  • 250 g de gluten
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de harina blanca normal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de comino en grano
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 cubitos de verduras desmenuzados
  • 1 cebolla mediana picada pequeña
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de vino blanco
  • zumo de 1/2 limon
  • 1 cucharada de mostaza

Con estos ingredientes salen entre 9 y 10 salchichas.

Preparación

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: gluten, harina blanca, pan rallado, azúcar, pimienta negra y blanca, orégano, sal, comino molido y en grano, cubitos de verduras, cebolla picada y ajo picado.

Bien mezclados agregamos la taza de agua, la media de vino, el zumo de medio limón y la cucharada de mostaza. Mezclar hasta que la masa coja consistencia. Si se quiere conseguir un toque ahumado, añadir a la masa unas gotas de negro de humo o aroma de leña.

Disponemos papel de film en la mesa y extendemos la masa para formar las salchichas. Una vez que las hemos envuelto, con hilo de algodón atamos los extremos de cada salchicha al tamaño que queramos.

Una vez que ya tenemos envueltas y atadas las salchichas, pasamos a cocinarlas. Para ello, ponemos una olla con agua y cuando este hirviendo introducimos las salchichas y cocinamos durante 1 hora. Una vez terminada, la cocción agregamos agua fría para terminar la cocción.

Para cocinarlas, quitarles el envoltorio de film y pasar por la sarten con un poco de aceite. Estas salchichas duran 6 meses congeladas y de 8 a 10 días en el frigorífico.

Utensilios

  • Un bol para realizar la mezcla de todos los ingredientes y amasar.
  • Papel film para envolver y dar forma a las salchichas.
  • Una olla para realizar la cocción.

Agradecimientos

Esta receta está sacada del blog de Dimensión vegana que incluye un video completo de la receta.

Anko (Pasta de judías rojas)

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Ingredientes

  • 250gr Azuki
  • 1L Agua (4 partes del peso del azuki)
  • 150gr/250gr Azúcar moreno

Preparación

Lava bien los granos de azuki y ponlos a cocer con el agua en una olla. Cuando comience a hervir, bajas el fuego y dejas unos 45 minutos.

Una vez cocidos, con ayuda de un colador, separa la judía del agua y reservar el agua de la cocción.

Pon de nuevo las judías en la olla y agrega el azúcar. Ponlo de nuevo a fuego lento y remover unos 10 minutos.

Añadir el liquido de la cocción anterior y seguir cociendo otros 10 minutos. Después pasar la mezcla al pasapuré y dejar enfriar.

Una vez frío debes conservarlo en la nevera o bien congelarlo.

En esta dirección puedes encontrar información sobre esta pasta y la receta: http://vegetarianaensalamanca.blogspot.com.es/

Como hacer seitan

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Para obtener un buen seitan hay dos formas de hacerlo, o partiendo de harina de trigo o bien de gluten de trigo. El proceso más largo es elaborarlo a partir de la harina de trigo. Nosotros vamos a preparar el seitan a partir de harina de trigo, por cada kilo de harina se puede obtener (más o menos) 500gr de seitan.

Ingredientes:

  • 1kg de harina de trigo
  • 350cc de agua
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2l de caldo de verduras o 500ml de agua y 1/2 pastilla de caldo de verduras
  • Condimentos como: comino, orégano, pimentón, nuez moscada, etcPreparación:

Primero debemos hacer un bollo con el kilo de harina y el agua. Debemos amasar hasta obtener un bollo consistente y liso. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina.

Una vez obtenido el bollo, lo ponemos en un recipiente cubierto con agua tibia unos 45 minutos, de esta manera el bollo de humedecerá y facilitará su lavado.

Procedemos a lavar el bollo unas cuatro o cinco veces, reponiendo agua limpia cada vez y amasando el bollo. Al principio se obtendrá un líquido muy blanco y lechoso debido al almidón, que es lo que tenemos que eliminar con los lavados, que se irá aclarando en los sucesivos lavados.

Una vez eliminado el almidón, nos queda hervir el bollo en un buen caldo. Este caldo es el que le dará el sabor a nuestro seitán.

Preparación de la cocción:

Ponemos el seitán en una olla y agregamos la salsa de soja, el caldo de verduras (o bien agua para que cubra el bollo y la media pastilla de caldo de verduras) y los condimentos y especias al gusto.

Dejamos cocer durante de 20 a 30 minutos; transcurrido ese tiempo se deja enfriar.

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Algunas recetas con seitán

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Seitán muy asiático: fideos chinos con verduritas y seitán en su propia salsa

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Falso pisto con polenta y seitán bañado en salsa de reducción de sidra

Queso mozzarella

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Ingredientes:

  • 2 cdas de fécula de yuca/tapioca/mandioca
  • ½ taza de leche de soja sin azúcar
  • 2 cdas de yogurt de soja sin azúcar o kefir de leche sofa
  • 3 cdas de aceite o margarina.

Preparación
En una olla batir la leche de soja con la fécula de yuca hasta formar espuma. Llevar a fuego medio, hasta que aparezcan los primeros grumos, sin dejar de batir. Agregar el yogurt y la margarina poco a poco, e incorporar con el batidor. Cambiar a una cuchara de madera y continuar revolviendo por 5 minutos o hasta que se obtenga una consistencia elástica y firme.

En el blog de Dimensión Vegana podéis encontrar un video de la receta.

Queso vegano

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Después de mucho buscar hemos encontrado una receta de queso que tiene muy buena pinta. Aquí ponemos los ingredientes y la preparación, pero si queréis mas información la receta la he sacado del blog Dimensión Vegana.

Ingredientes:

  • 1 taza de leche de soja sin azúcar
  • 2 cdtas de carragenato en polvo
  • 4 cdas de fécula de yuca (mandioca/tapioca), también puede ser fécula de patata
  • 4 cdas de yogurt de soja sin sabor
  • 6 cdas de aceite de oliva
  • 1/2 cdas de sal

Preparación:

Batir todos los ingredientes, empezando por los 3 primeros y agregar los demás. Llevar a hervor revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se convierta en un queso derretido (10 minutos de cocción a fuego medio aproximadamente). Poner el queso en un molde de plástico, cerámica o vidrio previamente aceitado. Enfriar una hora en la nevera (o más, hasta que esté firme).

Si no encontráis un yogur vegano natural no azucarado, puede ser sustituido por una cucharade de zumo de limón y media cucharada de levadura de cerveza.

Y así resultó la receta en  de la vivanza del 8:

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Mermelada de ciruelas negras

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Para completar el bizcocho de zanahoria os propongo rellenar por capas el bizcocho con una mermelada casera. En este caso os detallo la preparación de una mermelada de ciruelas negras.

Ingredientes:

  • 1kg de ciruelas negras
  • 250g de azúcar moreno.
  • 1 limón
  • Canela en polvo

Preparación:

Lavar las ciruelas y deshuesarlas. Reservaremos 4 ó 5 huesos que uniremos a la cocción para aprovechar su pectina como espesante natural.

Poner en un cuenco las ciruelas troceadas, los huesos reservados, el azúcar, el zumo de medio limón y canela al gusto.

Remover para que todo el azúcar impregne las ciruelas y dejar reposar en el frigorífico por lo menos 2 horas (mejor, toda la noche).

Poner el contenido del cuenco, retirando los huesos, en una olla y comenzar a cocer a fuego suave, removiendo frecuentemente para que no se nos pegue al fondo, durante unos 75 a 90 minutos.

Una vez cocinado triturar ligeramente con la batidora.