Turrón blando

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Ingredientes

  • 300 gramos de almendras tostadas sin piel
  • 200 gramos de azúcar moreno

Preparación

En una batidora o robot de cocina, poner todos los ingredientes y batir hasta que la almendra quede totalmente molida e integrada con el resto de ingredientes (tiene que quedar una masa).

Echar la mezcla en el molde (puede ser un tetra brik cortado en horizontal a la mitad y forrado con papel film para evitar que se pegue) y presionar para que se prense y para darle la forma deseada.

Dejar nuestro turrón en la nevera al menos un par de horas y ya estará listo para comer.

Consejos

La almendra se puede comprar cruda y tostarla en el horno. Si se utilizan con piel, dejar una hora en agua y pelarlas. Cuanto más tiempo antes de las Navidades (dos semanas) se prepare, mejor, porque sí se va secando (tarda mucho en ponerse rancio).

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Mortadela de alubias blancas

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Ingredientes

  • Tomillo
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceitunas sin relleno
  • Jugo de remolacha
  • 2-3 cucharadas de agar-agar
  • Media taza de agua
  • 500g de alubias blancas
  • Recipiente cilíndrico o botella de plástico

Preparación

Preparamos un cuenco con la media taza de agua y añadimos el agar-agar.

Mezclamos en un vaso para batidora las alubias, una pizca de sal, el ajo en polvo, la pimienta negra y el tomillo y lo batimos todo hasta que la mezcla quede homogénea.

Le añadimos poco a poco el jugo de remolacha hasta que vaya adquiriendo el color rosa de la mortadela.

Ponemos la mezcla en un cazo a fuego lento y cuando esté caliente añadimos el agua con agar-agar y vamos removiendo hasta que este todo bien mezclado.

Cuando lo retiremos del fuego, añadimos la aceitunas (cortadas en laminas).

Vertemos la mezcla en el recipiente o molde elegido y lo dejamos enfriar.

Cuando haya enfriado y sea consistente podemos retirar el molde.

Consejos

He leído por ahí que se puede echar ajo de los de bote, pero nunca ajo crudo porque le daría mucho sabor. En cuanto a la remolacha, se echa solo para dar color, por eso sirve el caldo que viene en los envasados de remolacha cocida. También sirve batiendo un trocito de la propia remolacha. Las aceitunas sin hueso o también rellenas de pimiento.

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Todo bien batido...

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Pero las aceitunas, enteritas

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Este fue el fracaso: ni vaso de tubo ni cucharaditas de carragenato... ¡Dos o tres para 400 gr. de producto final, si no, no queda firme! Y lo mejor: film plástico retorciendo mucho los extremos hasta que quede gordita. Dejar enfriar, eso si, colgada, para que no tome obra forma que la cilíndrica (esto no me salió)

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Bueno, no exactamente... Fue después de añadir más carragenato después de varios días con un fracaso de paté de mortadela esperando en la nevera...

Polvorones

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Ingredientes (para 20 polvorones)

  • 150 g de harina de centeno integral
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de aceite de oliva virgen
  • 50 g de nueces
  • 1/2 cucharadita de canela
  • ralladura de 1/2 limón
  • azúcar glacé para espolvorear

Preparación

Tostar la harina en una sartén y dejar enfriar.

Poner la harina tostada en una superficie lisa y seca, formar un hueco en el medio y verter las almendras, la margarina, el azúcar, la canela y la ralladura de limón.

Amasar hasta obtener una masa compacta. Estirar con un rodillo o con la mano hasta que quede una lámina de, aproximadamente, 1,5 cm de espesor.

Cortar en círculos u ovales (yo utilicé el molde que se ve en la foto) y colocar en una placa de horno ligeramente untada con aceite.

Cocinar 10 minutos a unos 200ºC o hasta que se doren un poco, sin quemarse.

Sacar, dejar enfriar y espolvorear azúcar glacé por encima.

Variantes: se pueden hacer polvorones con otros sabores añadiendo otros ingredientes a la masa como cacao en polvo, canela (más cantidad), vainilla, almendras, anís, etc.

Consejos

Efectivamente, solo dejar en el horno 10 minutos. Yo los dejé algo más y alguno se quemó. Yo utilicé azúcar integral, por eso salieron tan oscuros.

Polvorones

Figuras de mazapán

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Ingredientes (para 16 figuras)

  • 125 gr almendras crudas molidas
  • 60 gr azúcar glacé
  • 20 ml agua
  • Zumo de limón

Preparación

En un cazo, disolver el azúcar con el agua, removiendo y a fuego lento, hasta que se haga almíbar.

Retirar del fuego y añadir la almendra y un chorrito de zumo de limón.

Remover bien hasta obtener una masa homogénea.

Hacer una bola y dejar enfriar un par de horas.

Hacer formas con la masa (yo usé el molde azul que se ve en la foto) y ponerlas, pintadas con agua, en una bandeja de horno con papel de hornear.

Meterlas al horno solo para gratinar hasta que se doren (unos minutos).

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Consejos

Me quedaron un poco duras y secas. Creo que fue porque me faltó echar un poco más de agua y porque las metí al horno cuando ya estaba caliente de haber hecho otra comida. También quedaron algo grandes, mejor usar moldes de distintas formas y más pequeñitos.

Mazapán

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Salieron bien de sabor, algo ácidas (demasiado limón), pero lo peor fue que se "desparramaron"... Al cocerse se aplastaron, por efecto del exceso de líquido, probablemente

Hamburguesa vegana

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Ingredientes (para 12 hamburguesas)

  • 150 gr de soja texturizada
  • dos tazas de copos de avena
  • dos cucharadas de pan rallado
  • dos cucharadas de harina de maíz
  • salsa de soja
  • ajo y perejil

Elaboración

Dejar la soja y la avena en remojo en agua con salsa de soja para que se la vaya absorbiendo unos 20 minutos. Si queda agua se escurre. Triturar (solo si se usa soja gruesa) y añadir el resto de ingredientes. Mezclar.

Darles forma. Como tienen tendencia a deshacerse, se pueden guardar en un “taper” en el congelador y, de ahí, echarlas a la sartén con unas gotas de aceite de oliva (así no se rompen y tiene menos grasas que fritas).

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Albóndigas veganas de arroz y lentejas

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Ingredientes

  • 7 cucharadas soperas de lentejas cocidas
  • 5 cucharadas soperas de arroz integral cocido
  • 4 flores de brócoli
  • 1 zanahoria
  • Un trozo de calabacín
  • Un trozo de pimiento verde
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Una cucharada de ensalada de algas
  • Media cebolla
  • 1 ajo
El aglutinante
  • 1 cucharada de harina de garbanzos
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Especias: comino, pimentón y cúrcuma

Elaboración

Limpiar y sofreír todas las verduras, excepto la zanahoria, que se echa cruda y rallada.

Mezclar en un bol los ingredientes del aglutinante con agua. Dejarlos reposar.

Triturar un poco las verduras y unirlas al arroz y a las las lentejas cocidas.

Rehogar la cebolla con las algas y el ajo y echarlo en la mezcla. Añadir luego el aglutinante y mezclar.

Cubrir una fuente apta para el horno con papel vegetal, untar ligeramente de aceite de oliva y repartir las albóndigas. Cocinarlas en la parte media del horno a 200º C unos 15 minutos girándolas de vez en cuando o hasta que estén doradas.

Un vez hechas, se pueden cocinar con distintas salsas o estofadas (como hemos hecho los miembros de Vivanzas).

Algunas recetas con albóndigas

imageCon salsa verde de guisantes

imageEstofadas con patatas

imageCon tomate y vino blanco

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Con repollo, salsa de soja y tomate

Chorizo vegano

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Ingredientes

  • 1 kg de gluten
  • medio vaso de salsa de soja
  • 8 cdas soperas de pimentón dulce o picante
  • 1 diente de ajo
  • 8 cdas soperas de arroz integral ya cocido
  • 20 cdas soperas de pan rallado
  • 2 cdas y media soperas de sal
  • 1/2 cda sopera de levadura
  • 1,3L de agua
  • papel de film

Elaboración

En un bol, mezclamos el gluten, el pimentón, la levadura, la sal, el ajo y el pan rallado. Una vez que esté todo bien mezclado, añadimos el arroz poco a poco, distribuyéndolo por todo el bol.

Añadimos el agua y la salsa de soja al bol y mezclamos de nuevo con las manos.

Colocamos una base de papel de film y, seguidamente, mojándonos las manos con agua para que no se nos quede pegado, agarramos un trozo alargado de la masa y, presionándolo y dándole forma de cilindro muy alargado, lo colocamos encima del papel de film, dejando una palma de espacio sobrante por cada esquina del chorizo. Ya colocado, lo enroscamos y apretamos dentro del papel de film.

Habiendo quedado el chorizo vegano envuelto en papel de film, sobrando papel a ambos lados del chorizo, atamos cada 5 cm de chorizo con hilo, atando también el principio y el final. Repetimos el proceso hasta acabar con toda la masa y agujereamos levemente cada chorizo porque si no podría explotar.

Llenamos una olla con agua suficiente para cubrir todos los chorizoss, encendemos el fuego, lo llevamos a ebullición y los dejamos una media hora. Luego los retiramos.

Aunque también podemos comerlos nada más retirarlos de la olla, es buena idea dejarlos secar durante unas horas, simplemente para facilitar el corte .

Retirar el papel de film de los chorizos y, una vez cortados en lonchas, pasarlos unos minutos por la sartén hasta que queden bien dorados.

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Algunas recetas con chorizo vegano

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Bocaditos de hojaldre rellenos de chorizo vegano