Chucrut (col fermentada)

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Ingredientes

  • Col blanca y/o morada (lombarda)
  • Zanahoria
  • Laurel
  • Eneldo (en grano)
  • Pimienta (en grano)
  • Sal al gusto (25 gr. por kgr. de col)

Preparación

  1. Cortar la col en juliana y rayar la zanahoria
  2. Colocar en cada bote de cristal una capa de col blanca y/o morada añadiendo algún grano de eneldo, pimienta o trozo de laurel.
  3. Presionar fuertemente cada capa para conseguir que la col suelte parte de su líquido. Esto es muy importante, ya que será el líquido el que, junto con el poco oxígeno del bote, hará la fermentación
  4. Asegurarse, después de presionar cada capa, que no quede apenas aire, machacando y presionando, por ejemplo, con un bote de cristal lleno de agua más fino que el recipiente.
  5. Cerrar y almacenar en la oscuridad durante dos o tres semanas, espués de las cuales ya se puede consumir.

Utensilios

  • Bote de cristal (uno por cabeza)
  • Un bote más fino (que quepa dentro de los otros)
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Vivanza II publicado

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La segunda vivanza fue un poco más caótica, dadas las fechas más cercanas a la navidad y que no somos muy buenos con los postres, pero al final algunas recetas salieron bien (otras no tanto).

El resumen de todo está en la página vivanzas II, que podéis también ver en la página histórica Pasadas.

Y lo más importante: ¡lo pasamos bomba!

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Roscos de vino

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Ingredientes

  • 1 Kg. de harina de trigo integral
  • 250 gr. de azúcar moreno
  • 30 ml. de anís (u otro licor dulce alcohólico)
  • 400 ml. de aceite de oliva
  • 250 ml. de vino dulce
  • Canela
  • 40 gr. de ajonjolí tostado
  • Raspadura de limón
  • Azúcar glacé

Preparación

Aromatizar el aceite de oliva con raspadura de limón (poniéndola en remojo del aceite previamente o, más fácil, rehogándolo a baja temperatura). Poner la harina en un recipiente y añadir poco a poco el aceite de oliva. Añadir el resto de los ingredientes: el vino dulce, la canela, el anís, el ajónjoli y azúcar moreno. Amasar y mezclar hasta obtener una masa maleable. Extenderla en una tabla y aplanarla con un rodillo un poco, no demasiado, para obtener el grosor deseado de los roscos. Cortar la masa de forma circular, el exterior con un vaso el agujero con un sacacorazones de manzanas, por ejemplo o a mano con el dedo. Precalentar el horno como a 190-200º el tiempo necesario para que alcance buena temperatura. Meter la bandeja con los roscos y dejarlos unos 30 min. No hay que esperar a que estén duros, deben terminar la cocción con algo de humedad (usar un cuchillo para ver si están hechos). Se puede añadir azúcar glacé una vez fríos, no antes.

Gracias a Isasa Weis por su excelente vídeo con esta receta.

Vivanzas I publicado

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La primera vivanza fue un éxito (¿qué queréis que diga?), así que he reforzado con fotos las recetas que hicimos y he añadido un resumen de todo en la página vivanzas I, que podéis también ver en la página histórica Pasadas.

Si queréis añadir más fotos, cambiar o añadir vuestras impresiones o hacer comentarios, todo, todo es bienvenido.

Fue un placer cocinar con vosotros.

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Empanada de espinacas, aceituna negra y pasas

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Pues ahora no encuentro ninguna receta italiana de espinaca… Supongo que la he tomado de nuestra pizzería favorita en Málaga. La probaría allí y sólo saqué la receta de lo que comí, pero ahí va eso:

  • Masa para empanada (o masa de hojaldre) sin grasa animal (no es integral, pero bueno).
  • Espinaca: mejor la fresca, aunque se necesita bastante cantidad si es para varias personas.
  • Aceituna negra
  • Pasas sin hueso
  • Cebolla y ajo (para el sofrito de las espinacas)
  • Nuez (omega 3 pal cuerpo) o almendra u otro fruto seco bien picado

Remojar las pasas en agua tibia. Se sofríe la cebolla con el ajo en filetes finos y se añade la espinaca. No hay que hacerla mucho, porque en el horno se hace al vapor, sólo que baje el volumen un poco. Se extiende bastante la masa para que cunda (si es para 4 personas hay que sacar el doble de tamaño de la masa y calcular para no tener problemas al poner el relleno de que se cubra bien). Se añaden las pasas y las nueces al relleno y luego se pone en el medio de la masa. Se dobla la masa y se “cosen” los bordes para que no se abran. Se pincha bastante con un cuchillo la masa para que salga el vapor y no se hinche y al horno. Yo la hago por los dos lados unos 30 min en mi horno (otros, ni idea), pero no la hago demasiado para que quede bien jugosa.

Featured imageAlpargata cocinadaY así quedó en la vivanza 1:

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