Roscos de vino

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Ingredientes

  • 1 Kg. de harina de trigo integral
  • 250 gr. de azúcar moreno
  • 30 ml. de anís (u otro licor dulce alcohólico)
  • 400 ml. de aceite de oliva
  • 250 ml. de vino dulce
  • Canela
  • 40 gr. de ajonjolí tostado
  • Raspadura de limón
  • Azúcar glacé

Preparación

Aromatizar el aceite de oliva con raspadura de limón (poniéndola en remojo del aceite previamente o, más fácil, rehogándolo a baja temperatura). Poner la harina en un recipiente y añadir poco a poco el aceite de oliva. Añadir el resto de los ingredientes: el vino dulce, la canela, el anís, el ajónjoli y azúcar moreno. Amasar y mezclar hasta obtener una masa maleable. Extenderla en una tabla y aplanarla con un rodillo un poco, no demasiado, para obtener el grosor deseado de los roscos. Cortar la masa de forma circular, el exterior con un vaso el agujero con un sacacorazones de manzanas, por ejemplo o a mano con el dedo. Precalentar el horno como a 190-200º el tiempo necesario para que alcance buena temperatura. Meter la bandeja con los roscos y dejarlos unos 30 min. No hay que esperar a que estén duros, deben terminar la cocción con algo de humedad (usar un cuchillo para ver si están hechos). Se puede añadir azúcar glacé una vez fríos, no antes.

Gracias a Isasa Weis por su excelente vídeo con esta receta.

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Turrón de chocolate y almendras

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Ingredientes

  • 1/2 kg de chocolate negro (fondant);
  • 300 gr de almendras crudas.

Preparación

Derrite el chocolate al baño maría, añade las almendras y mézclalo.

Cubre un molde para turrón con papel vegetal y vierte la preparación anterior en él, procurando que quede bien repartido.

Deja enfriar. Si tienes tiempo, mejor al aire durante una noche; si no, en la nevera por dos horas.

(Extraído [con cambios] de: Dulces navideños veganos. Web de la Unión Vegetariana)

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Casi nadie quería tomarse la molestia de tostar las almendras... Pero si salió rico el turrón, ya sabéis porque fue.


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Parecía que había muchas almendras, pero una vez solidificado, había mucho más chocolate que almendra. ¡Seguid la receta al pie de la letra!

Roscón de Reyes

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Ingredientes

  • 200 gr de azúcar moreno;
  • 400 gr de harina integral;
  • 2 vasos de zumo de naranja;
  • media barra de levadura de panadería;
  • medio vaso de aceite de oliva.

Preparación

Deshaz 200 gr de azúcar moreno con 2 vasos de zumo de naranja, añade 400 gr de harina integral, media barra de levadura de panadería y medio vaso de aceite de oliva. mezcla bien los ingredientes y, a continuación, vierte la preparación en un molde con forma de corona, previamente untado de aceite. Deja reposar la masa hasta que hinche y, a continuación, hornea durante 25 min a 180º.

(Extraído de: Román, D.; Villaplana, E. (2002): La dieta ética. Ética y dietética del veganismo)

Mortadela de alubias blancas

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Ingredientes

  • Tomillo
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceitunas sin relleno
  • Jugo de remolacha
  • 2-3 cucharadas de agar-agar
  • Media taza de agua
  • 500g de alubias blancas
  • Recipiente cilíndrico o botella de plástico

Preparación

Preparamos un cuenco con la media taza de agua y añadimos el agar-agar.

Mezclamos en un vaso para batidora las alubias, una pizca de sal, el ajo en polvo, la pimienta negra y el tomillo y lo batimos todo hasta que la mezcla quede homogénea.

Le añadimos poco a poco el jugo de remolacha hasta que vaya adquiriendo el color rosa de la mortadela.

Ponemos la mezcla en un cazo a fuego lento y cuando esté caliente añadimos el agua con agar-agar y vamos removiendo hasta que este todo bien mezclado.

Cuando lo retiremos del fuego, añadimos la aceitunas (cortadas en laminas).

Vertemos la mezcla en el recipiente o molde elegido y lo dejamos enfriar.

Cuando haya enfriado y sea consistente podemos retirar el molde.

Consejos

He leído por ahí que se puede echar ajo de los de bote, pero nunca ajo crudo porque le daría mucho sabor. En cuanto a la remolacha, se echa solo para dar color, por eso sirve el caldo que viene en los envasados de remolacha cocida. También sirve batiendo un trocito de la propia remolacha. Las aceitunas sin hueso o también rellenas de pimiento.

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Todo bien batido...

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Pero las aceitunas, enteritas

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Este fue el fracaso: ni vaso de tubo ni cucharaditas de carragenato... ¡Dos o tres para 400 gr. de producto final, si no, no queda firme! Y lo mejor: film plástico retorciendo mucho los extremos hasta que quede gordita. Dejar enfriar, eso si, colgada, para que no tome obra forma que la cilíndrica (esto no me salió)

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Bueno, no exactamente... Fue después de añadir más carragenato después de varios días con un fracaso de paté de mortadela esperando en la nevera...

Polvorones

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Ingredientes (para 20 polvorones)

  • 150 g de harina de centeno integral
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de aceite de oliva virgen
  • 50 g de nueces
  • 1/2 cucharadita de canela
  • ralladura de 1/2 limón
  • azúcar glacé para espolvorear

Preparación

Tostar la harina en una sartén y dejar enfriar.

Poner la harina tostada en una superficie lisa y seca, formar un hueco en el medio y verter las almendras, la margarina, el azúcar, la canela y la ralladura de limón.

Amasar hasta obtener una masa compacta. Estirar con un rodillo o con la mano hasta que quede una lámina de, aproximadamente, 1,5 cm de espesor.

Cortar en círculos u ovales (yo utilicé el molde que se ve en la foto) y colocar en una placa de horno ligeramente untada con aceite.

Cocinar 10 minutos a unos 200ºC o hasta que se doren un poco, sin quemarse.

Sacar, dejar enfriar y espolvorear azúcar glacé por encima.

Variantes: se pueden hacer polvorones con otros sabores añadiendo otros ingredientes a la masa como cacao en polvo, canela (más cantidad), vainilla, almendras, anís, etc.

Consejos

Efectivamente, solo dejar en el horno 10 minutos. Yo los dejé algo más y alguno se quemó. Yo utilicé azúcar integral, por eso salieron tan oscuros.

Polvorones

Figuras de mazapán

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Ingredientes (para 16 figuras)

  • 125 gr almendras crudas molidas
  • 60 gr azúcar glacé
  • 20 ml agua
  • Zumo de limón

Preparación

En un cazo, disolver el azúcar con el agua, removiendo y a fuego lento, hasta que se haga almíbar.

Retirar del fuego y añadir la almendra y un chorrito de zumo de limón.

Remover bien hasta obtener una masa homogénea.

Hacer una bola y dejar enfriar un par de horas.

Hacer formas con la masa (yo usé el molde azul que se ve en la foto) y ponerlas, pintadas con agua, en una bandeja de horno con papel de hornear.

Meterlas al horno solo para gratinar hasta que se doren (unos minutos).

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Consejos

Me quedaron un poco duras y secas. Creo que fue porque me faltó echar un poco más de agua y porque las metí al horno cuando ya estaba caliente de haber hecho otra comida. También quedaron algo grandes, mejor usar moldes de distintas formas y más pequeñitos.

Mazapán

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Salieron bien de sabor, algo ácidas (demasiado limón), pero lo peor fue que se "desparramaron"... Al cocerse se aplastaron, por efecto del exceso de líquido, probablemente

Vivanzas I publicado

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La primera vivanza fue un éxito (¿qué queréis que diga?), así que he reforzado con fotos las recetas que hicimos y he añadido un resumen de todo en la página vivanzas I, que podéis también ver en la página histórica Pasadas.

Si queréis añadir más fotos, cambiar o añadir vuestras impresiones o hacer comentarios, todo, todo es bienvenido.

Fue un placer cocinar con vosotros.

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