Magdalenas de calabaza

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Ingredientes

1 3/4 tazas de harina de trigo (200 gr.)
1/4 tazas de azúcar
1 cucharada de levadura
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 de cucharadita de clavo molido
1 taza de calabaza triturada cruda
1/2 taza de leche de soja (120 ml.)
1/2 taza de aceite (120 ml.)
2 cucharadas de melaza

La receta está pensada para 12 magdalenas

Preparación

Precalentamos el horno a 200 grados. Cubrimos el interior de los moldes de las magdalenas con una fina capa de margarina.

Mezclamos los ingredientes secos de nuestra receta: la harina, el azúcar, la levadura, la pizca de sal y las especias. Mezclamos todo bien. En otro recipiente batiremos la calabaza, la leche de soja, el aceite y la melaza. Juntamos ambos recipientes y mezclamos bien hasta lograr una textura uniforme.

Rellenamos los moldes a 2/3 de su capacidad. Horneamos durante 18 o 20 minutos, hasta que al clavar las magdalenas con un cuchillo éste salga limpio.

Agradecimientos

La receta la podéis encontrar en Vegetarianismo.net

Roscos de vino

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Ingredientes

  • 1 Kg. de harina de trigo integral
  • 250 gr. de azúcar moreno
  • 30 ml. de anís (u otro licor dulce alcohólico)
  • 400 ml. de aceite de oliva
  • 250 ml. de vino dulce
  • Canela
  • 40 gr. de ajonjolí tostado
  • Raspadura de limón
  • Azúcar glacé

Preparación

Aromatizar el aceite de oliva con raspadura de limón (poniéndola en remojo del aceite previamente o, más fácil, rehogándolo a baja temperatura). Poner la harina en un recipiente y añadir poco a poco el aceite de oliva. Añadir el resto de los ingredientes: el vino dulce, la canela, el anís, el ajónjoli y azúcar moreno. Amasar y mezclar hasta obtener una masa maleable. Extenderla en una tabla y aplanarla con un rodillo un poco, no demasiado, para obtener el grosor deseado de los roscos. Cortar la masa de forma circular, el exterior con un vaso el agujero con un sacacorazones de manzanas, por ejemplo o a mano con el dedo. Precalentar el horno como a 190-200º el tiempo necesario para que alcance buena temperatura. Meter la bandeja con los roscos y dejarlos unos 30 min. No hay que esperar a que estén duros, deben terminar la cocción con algo de humedad (usar un cuchillo para ver si están hechos). Se puede añadir azúcar glacé una vez fríos, no antes.

Gracias a Isasa Weis por su excelente vídeo con esta receta.

Roscón de Reyes

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Ingredientes

  • 200 gr de azúcar moreno;
  • 400 gr de harina integral;
  • 2 vasos de zumo de naranja;
  • media barra de levadura de panadería;
  • medio vaso de aceite de oliva.

Preparación

Deshaz 200 gr de azúcar moreno con 2 vasos de zumo de naranja, añade 400 gr de harina integral, media barra de levadura de panadería y medio vaso de aceite de oliva. mezcla bien los ingredientes y, a continuación, vierte la preparación en un molde con forma de corona, previamente untado de aceite. Deja reposar la masa hasta que hinche y, a continuación, hornea durante 25 min a 180º.

(Extraído de: Román, D.; Villaplana, E. (2002): La dieta ética. Ética y dietética del veganismo)

Polvorones

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Ingredientes (para 20 polvorones)

  • 150 g de harina de centeno integral
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de aceite de oliva virgen
  • 50 g de nueces
  • 1/2 cucharadita de canela
  • ralladura de 1/2 limón
  • azúcar glacé para espolvorear

Preparación

Tostar la harina en una sartén y dejar enfriar.

Poner la harina tostada en una superficie lisa y seca, formar un hueco en el medio y verter las almendras, la margarina, el azúcar, la canela y la ralladura de limón.

Amasar hasta obtener una masa compacta. Estirar con un rodillo o con la mano hasta que quede una lámina de, aproximadamente, 1,5 cm de espesor.

Cortar en círculos u ovales (yo utilicé el molde que se ve en la foto) y colocar en una placa de horno ligeramente untada con aceite.

Cocinar 10 minutos a unos 200ºC o hasta que se doren un poco, sin quemarse.

Sacar, dejar enfriar y espolvorear azúcar glacé por encima.

Variantes: se pueden hacer polvorones con otros sabores añadiendo otros ingredientes a la masa como cacao en polvo, canela (más cantidad), vainilla, almendras, anís, etc.

Consejos

Efectivamente, solo dejar en el horno 10 minutos. Yo los dejé algo más y alguno se quemó. Yo utilicé azúcar integral, por eso salieron tan oscuros.

Polvorones

Albóndigas veganas de arroz y lentejas

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Ingredientes

  • 7 cucharadas soperas de lentejas cocidas
  • 5 cucharadas soperas de arroz integral cocido
  • 4 flores de brócoli
  • 1 zanahoria
  • Un trozo de calabacín
  • Un trozo de pimiento verde
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Una cucharada de ensalada de algas
  • Media cebolla
  • 1 ajo
El aglutinante
  • 1 cucharada de harina de garbanzos
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Especias: comino, pimentón y cúrcuma

Elaboración

Limpiar y sofreír todas las verduras, excepto la zanahoria, que se echa cruda y rallada.

Mezclar en un bol los ingredientes del aglutinante con agua. Dejarlos reposar.

Triturar un poco las verduras y unirlas al arroz y a las las lentejas cocidas.

Rehogar la cebolla con las algas y el ajo y echarlo en la mezcla. Añadir luego el aglutinante y mezclar.

Cubrir una fuente apta para el horno con papel vegetal, untar ligeramente de aceite de oliva y repartir las albóndigas. Cocinarlas en la parte media del horno a 200º C unos 15 minutos girándolas de vez en cuando o hasta que estén doradas.

Un vez hechas, se pueden cocinar con distintas salsas o estofadas (como hemos hecho los miembros de Vivanzas).

Algunas recetas con albóndigas

imageCon salsa verde de guisantes

imageEstofadas con patatas

imageCon tomate y vino blanco

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Con repollo, salsa de soja y tomate