Mortadela de alubias blancas

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Ingredientes

  • Tomillo
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceitunas sin relleno
  • Jugo de remolacha
  • 2-3 cucharadas de agar-agar
  • Media taza de agua
  • 500g de alubias blancas
  • Recipiente cilíndrico o botella de plástico

Preparación

Preparamos un cuenco con la media taza de agua y añadimos el agar-agar.

Mezclamos en un vaso para batidora las alubias, una pizca de sal, el ajo en polvo, la pimienta negra y el tomillo y lo batimos todo hasta que la mezcla quede homogénea.

Le añadimos poco a poco el jugo de remolacha hasta que vaya adquiriendo el color rosa de la mortadela.

Ponemos la mezcla en un cazo a fuego lento y cuando esté caliente añadimos el agua con agar-agar y vamos removiendo hasta que este todo bien mezclado.

Cuando lo retiremos del fuego, añadimos la aceitunas (cortadas en laminas).

Vertemos la mezcla en el recipiente o molde elegido y lo dejamos enfriar.

Cuando haya enfriado y sea consistente podemos retirar el molde.

Consejos

He leído por ahí que se puede echar ajo de los de bote, pero nunca ajo crudo porque le daría mucho sabor. En cuanto a la remolacha, se echa solo para dar color, por eso sirve el caldo que viene en los envasados de remolacha cocida. También sirve batiendo un trocito de la propia remolacha. Las aceitunas sin hueso o también rellenas de pimiento.

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Todo bien batido...

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Pero las aceitunas, enteritas

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Este fue el fracaso: ni vaso de tubo ni cucharaditas de carragenato... ¡Dos o tres para 400 gr. de producto final, si no, no queda firme! Y lo mejor: film plástico retorciendo mucho los extremos hasta que quede gordita. Dejar enfriar, eso si, colgada, para que no tome obra forma que la cilíndrica (esto no me salió)

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Bueno, no exactamente... Fue después de añadir más carragenato después de varios días con un fracaso de paté de mortadela esperando en la nevera...

Empanada de espinacas, aceituna negra y pasas

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Pues ahora no encuentro ninguna receta italiana de espinaca… Supongo que la he tomado de nuestra pizzería favorita en Málaga. La probaría allí y sólo saqué la receta de lo que comí, pero ahí va eso:

  • Masa para empanada (o masa de hojaldre) sin grasa animal (no es integral, pero bueno).
  • Espinaca: mejor la fresca, aunque se necesita bastante cantidad si es para varias personas.
  • Aceituna negra
  • Pasas sin hueso
  • Cebolla y ajo (para el sofrito de las espinacas)
  • Nuez (omega 3 pal cuerpo) o almendra u otro fruto seco bien picado

Remojar las pasas en agua tibia. Se sofríe la cebolla con el ajo en filetes finos y se añade la espinaca. No hay que hacerla mucho, porque en el horno se hace al vapor, sólo que baje el volumen un poco. Se extiende bastante la masa para que cunda (si es para 4 personas hay que sacar el doble de tamaño de la masa y calcular para no tener problemas al poner el relleno de que se cubra bien). Se añaden las pasas y las nueces al relleno y luego se pone en el medio de la masa. Se dobla la masa y se “cosen” los bordes para que no se abran. Se pincha bastante con un cuchillo la masa para que salga el vapor y no se hinche y al horno. Yo la hago por los dos lados unos 30 min en mi horno (otros, ni idea), pero no la hago demasiado para que quede bien jugosa.

Featured imageAlpargata cocinadaY así quedó en la vivanza 1:

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