Salchichas alemanas

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Ingredientes

  • 250 g de gluten
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de harina blanca normal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de comino en grano
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 cubitos de verduras desmenuzados
  • 1 cebolla mediana picada pequeña
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de vino blanco
  • zumo de 1/2 limon
  • 1 cucharada de mostaza

Con estos ingredientes salen entre 9 y 10 salchichas.

Preparación

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: gluten, harina blanca, pan rallado, azúcar, pimienta negra y blanca, orégano, sal, comino molido y en grano, cubitos de verduras, cebolla picada y ajo picado.

Bien mezclados agregamos la taza de agua, la media de vino, el zumo de medio limón y la cucharada de mostaza. Mezclar hasta que la masa coja consistencia. Si se quiere conseguir un toque ahumado, añadir a la masa unas gotas de negro de humo o aroma de leña.

Disponemos papel de film en la mesa y extendemos la masa para formar las salchichas. Una vez que las hemos envuelto, con hilo de algodón atamos los extremos de cada salchicha al tamaño que queramos.

Una vez que ya tenemos envueltas y atadas las salchichas, pasamos a cocinarlas. Para ello, ponemos una olla con agua y cuando este hirviendo introducimos las salchichas y cocinamos durante 1 hora. Una vez terminada, la cocción agregamos agua fría para terminar la cocción.

Para cocinarlas, quitarles el envoltorio de film y pasar por la sarten con un poco de aceite. Estas salchichas duran 6 meses congeladas y de 8 a 10 días en el frigorífico.

Utensilios

  • Un bol para realizar la mezcla de todos los ingredientes y amasar.
  • Papel film para envolver y dar forma a las salchichas.
  • Una olla para realizar la cocción.

Agradecimientos

Esta receta está sacada del blog de Dimensión vegana que incluye un video completo de la receta.

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Como hacer seitan

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Para obtener un buen seitan hay dos formas de hacerlo, o partiendo de harina de trigo o bien de gluten de trigo. El proceso más largo es elaborarlo a partir de la harina de trigo. Nosotros vamos a preparar el seitan a partir de harina de trigo, por cada kilo de harina se puede obtener (más o menos) 500gr de seitan.

Ingredientes:

  • 1kg de harina de trigo
  • 350cc de agua
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2l de caldo de verduras o 500ml de agua y 1/2 pastilla de caldo de verduras
  • Condimentos como: comino, orégano, pimentón, nuez moscada, etcPreparación:

Primero debemos hacer un bollo con el kilo de harina y el agua. Debemos amasar hasta obtener un bollo consistente y liso. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina.

Una vez obtenido el bollo, lo ponemos en un recipiente cubierto con agua tibia unos 45 minutos, de esta manera el bollo de humedecerá y facilitará su lavado.

Procedemos a lavar el bollo unas cuatro o cinco veces, reponiendo agua limpia cada vez y amasando el bollo. Al principio se obtendrá un líquido muy blanco y lechoso debido al almidón, que es lo que tenemos que eliminar con los lavados, que se irá aclarando en los sucesivos lavados.

Una vez eliminado el almidón, nos queda hervir el bollo en un buen caldo. Este caldo es el que le dará el sabor a nuestro seitán.

Preparación de la cocción:

Ponemos el seitán en una olla y agregamos la salsa de soja, el caldo de verduras (o bien agua para que cubra el bollo y la media pastilla de caldo de verduras) y los condimentos y especias al gusto.

Dejamos cocer durante de 20 a 30 minutos; transcurrido ese tiempo se deja enfriar.

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