Roscos de vino

Estándar

Ingredientes

  • 1 Kg. de harina de trigo integral
  • 250 gr. de azúcar moreno
  • 30 ml. de anís (u otro licor dulce alcohólico)
  • 400 ml. de aceite de oliva
  • 250 ml. de vino dulce
  • Canela
  • 40 gr. de ajonjolí tostado
  • Raspadura de limón
  • Azúcar glacé

Preparación

Aromatizar el aceite de oliva con raspadura de limón (poniéndola en remojo del aceite previamente o, más fácil, rehogándolo a baja temperatura). Poner la harina en un recipiente y añadir poco a poco el aceite de oliva. Añadir el resto de los ingredientes: el vino dulce, la canela, el anís, el ajónjoli y azúcar moreno. Amasar y mezclar hasta obtener una masa maleable. Extenderla en una tabla y aplanarla con un rodillo un poco, no demasiado, para obtener el grosor deseado de los roscos. Cortar la masa de forma circular, el exterior con un vaso el agujero con un sacacorazones de manzanas, por ejemplo o a mano con el dedo. Precalentar el horno como a 190-200º el tiempo necesario para que alcance buena temperatura. Meter la bandeja con los roscos y dejarlos unos 30 min. No hay que esperar a que estén duros, deben terminar la cocción con algo de humedad (usar un cuchillo para ver si están hechos). Se puede añadir azúcar glacé una vez fríos, no antes.

Gracias a Isasa Weis por su excelente vídeo con esta receta.

Polvorones

Estándar

Ingredientes (para 20 polvorones)

  • 150 g de harina de centeno integral
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de aceite de oliva virgen
  • 50 g de nueces
  • 1/2 cucharadita de canela
  • ralladura de 1/2 limón
  • azúcar glacé para espolvorear

Preparación

Tostar la harina en una sartén y dejar enfriar.

Poner la harina tostada en una superficie lisa y seca, formar un hueco en el medio y verter las almendras, la margarina, el azúcar, la canela y la ralladura de limón.

Amasar hasta obtener una masa compacta. Estirar con un rodillo o con la mano hasta que quede una lámina de, aproximadamente, 1,5 cm de espesor.

Cortar en círculos u ovales (yo utilicé el molde que se ve en la foto) y colocar en una placa de horno ligeramente untada con aceite.

Cocinar 10 minutos a unos 200ºC o hasta que se doren un poco, sin quemarse.

Sacar, dejar enfriar y espolvorear azúcar glacé por encima.

Variantes: se pueden hacer polvorones con otros sabores añadiendo otros ingredientes a la masa como cacao en polvo, canela (más cantidad), vainilla, almendras, anís, etc.

Consejos

Efectivamente, solo dejar en el horno 10 minutos. Yo los dejé algo más y alguno se quemó. Yo utilicé azúcar integral, por eso salieron tan oscuros.

Polvorones

Figuras de mazapán

Estándar

Ingredientes (para 16 figuras)

  • 125 gr almendras crudas molidas
  • 60 gr azúcar glacé
  • 20 ml agua
  • Zumo de limón

Preparación

En un cazo, disolver el azúcar con el agua, removiendo y a fuego lento, hasta que se haga almíbar.

Retirar del fuego y añadir la almendra y un chorrito de zumo de limón.

Remover bien hasta obtener una masa homogénea.

Hacer una bola y dejar enfriar un par de horas.

Hacer formas con la masa (yo usé el molde azul que se ve en la foto) y ponerlas, pintadas con agua, en una bandeja de horno con papel de hornear.

Meterlas al horno solo para gratinar hasta que se doren (unos minutos).

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Consejos

Me quedaron un poco duras y secas. Creo que fue porque me faltó echar un poco más de agua y porque las metí al horno cuando ya estaba caliente de haber hecho otra comida. También quedaron algo grandes, mejor usar moldes de distintas formas y más pequeñitos.

Mazapán

image

Salieron bien de sabor, algo ácidas (demasiado limón), pero lo peor fue que se "desparramaron"... Al cocerse se aplastaron, por efecto del exceso de líquido, probablemente