Bizcocho de zanahoria

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Esta receta la he sacado del blog Quinoa&Wakame aunque he cambiado algunos ingredientes y una vez terminado de hornear los he dividido en partes horizontales y le he añadido mermelada casera de ciruelas.

Los ingredientes necesarios para su elaboración son los siguientes:

  • 300gr de harina integral
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen
  • 2 vasos de bebida de soja
  • 1 sobre de levadura
  • 1 puñado de pasas sultanas sin pepitas
  • 1 puñado de almendras o nueces ralladas
  • 1 vaso de azúcar moreno
  • 3 zanahorias

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
En un bol mezclamos la harina y la levadura.
En otro bol mezclamos las zanahorias ralladas, los frutos secos rallados o laminados, el aceite, la bebida de soja y el azúcar (la cantidad de azúcar dependerá de lo dulce que nos guste el bizcocho y si hemos usado soja azucarada o no).
Unimos las dos mezclas y añadimos las pasas.
Echamos la mezcla en un molde untado con aceite y horneamos a 200º durante unos 40 minutos. Cuando esté doradito por encima bajamos a 160º y lo dejamos unos 15 minutos más para que termine de hacerse por dentro.

bizcocho

Empanada de espinacas, aceituna negra y pasas

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Pues ahora no encuentro ninguna receta italiana de espinaca… Supongo que la he tomado de nuestra pizzería favorita en Málaga. La probaría allí y sólo saqué la receta de lo que comí, pero ahí va eso:

  • Masa para empanada (o masa de hojaldre) sin grasa animal (no es integral, pero bueno).
  • Espinaca: mejor la fresca, aunque se necesita bastante cantidad si es para varias personas.
  • Aceituna negra
  • Pasas sin hueso
  • Cebolla y ajo (para el sofrito de las espinacas)
  • Nuez (omega 3 pal cuerpo) o almendra u otro fruto seco bien picado

Remojar las pasas en agua tibia. Se sofríe la cebolla con el ajo en filetes finos y se añade la espinaca. No hay que hacerla mucho, porque en el horno se hace al vapor, sólo que baje el volumen un poco. Se extiende bastante la masa para que cunda (si es para 4 personas hay que sacar el doble de tamaño de la masa y calcular para no tener problemas al poner el relleno de que se cubra bien). Se añaden las pasas y las nueces al relleno y luego se pone en el medio de la masa. Se dobla la masa y se “cosen” los bordes para que no se abran. Se pincha bastante con un cuchillo la masa para que salga el vapor y no se hinche y al horno. Yo la hago por los dos lados unos 30 min en mi horno (otros, ni idea), pero no la hago demasiado para que quede bien jugosa.

Featured imageAlpargata cocinadaY así quedó en la vivanza 1:

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