Mermelada de ciruelas negras

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Para completar el bizcocho de zanahoria os propongo rellenar por capas el bizcocho con una mermelada casera. En este caso os detallo la preparación de una mermelada de ciruelas negras.

Ingredientes:

  • 1kg de ciruelas negras
  • 250g de azúcar moreno.
  • 1 limón
  • Canela en polvo

Preparación:

Lavar las ciruelas y deshuesarlas. Reservaremos 4 ó 5 huesos que uniremos a la cocción para aprovechar su pectina como espesante natural.

Poner en un cuenco las ciruelas troceadas, los huesos reservados, el azúcar, el zumo de medio limón y canela al gusto.

Remover para que todo el azúcar impregne las ciruelas y dejar reposar en el frigorífico por lo menos 2 horas (mejor, toda la noche).

Poner el contenido del cuenco, retirando los huesos, en una olla y comenzar a cocer a fuego suave, removiendo frecuentemente para que no se nos pegue al fondo, durante unos 75 a 90 minutos.

Una vez cocinado triturar ligeramente con la batidora.

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Bizcocho de zanahoria

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Esta receta la he sacado del blog Quinoa&Wakame aunque he cambiado algunos ingredientes y una vez terminado de hornear los he dividido en partes horizontales y le he añadido mermelada casera de ciruelas.

Los ingredientes necesarios para su elaboración son los siguientes:

  • 300gr de harina integral
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen
  • 2 vasos de bebida de soja
  • 1 sobre de levadura
  • 1 puñado de pasas sultanas sin pepitas
  • 1 puñado de almendras o nueces ralladas
  • 1 vaso de azúcar moreno
  • 3 zanahorias

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
En un bol mezclamos la harina y la levadura.
En otro bol mezclamos las zanahorias ralladas, los frutos secos rallados o laminados, el aceite, la bebida de soja y el azúcar (la cantidad de azúcar dependerá de lo dulce que nos guste el bizcocho y si hemos usado soja azucarada o no).
Unimos las dos mezclas y añadimos las pasas.
Echamos la mezcla en un molde untado con aceite y horneamos a 200º durante unos 40 minutos. Cuando esté doradito por encima bajamos a 160º y lo dejamos unos 15 minutos más para que termine de hacerse por dentro.

bizcocho