Mortadela de alubias blancas

Estándar

Ingredientes

  • Tomillo
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceitunas sin relleno
  • Jugo de remolacha
  • 2-3 cucharadas de agar-agar
  • Media taza de agua
  • 500g de alubias blancas
  • Recipiente cilíndrico o botella de plástico

Preparación

Preparamos un cuenco con la media taza de agua y añadimos el agar-agar.

Mezclamos en un vaso para batidora las alubias, una pizca de sal, el ajo en polvo, la pimienta negra y el tomillo y lo batimos todo hasta que la mezcla quede homogénea.

Le añadimos poco a poco el jugo de remolacha hasta que vaya adquiriendo el color rosa de la mortadela.

Ponemos la mezcla en un cazo a fuego lento y cuando esté caliente añadimos el agua con agar-agar y vamos removiendo hasta que este todo bien mezclado.

Cuando lo retiremos del fuego, añadimos la aceitunas (cortadas en laminas).

Vertemos la mezcla en el recipiente o molde elegido y lo dejamos enfriar.

Cuando haya enfriado y sea consistente podemos retirar el molde.

Consejos

He leído por ahí que se puede echar ajo de los de bote, pero nunca ajo crudo porque le daría mucho sabor. En cuanto a la remolacha, se echa solo para dar color, por eso sirve el caldo que viene en los envasados de remolacha cocida. También sirve batiendo un trocito de la propia remolacha. Las aceitunas sin hueso o también rellenas de pimiento.

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Todo bien batido...

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Pero las aceitunas, enteritas

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Este fue el fracaso: ni vaso de tubo ni cucharaditas de carragenato... ¡Dos o tres para 400 gr. de producto final, si no, no queda firme! Y lo mejor: film plástico retorciendo mucho los extremos hasta que quede gordita. Dejar enfriar, eso si, colgada, para que no tome obra forma que la cilíndrica (esto no me salió)

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Bueno, no exactamente... Fue después de añadir más carragenato después de varios días con un fracaso de paté de mortadela esperando en la nevera...