Como hacer seitan

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Para obtener un buen seitan hay dos formas de hacerlo, o partiendo de harina de trigo o bien de gluten de trigo. El proceso más largo es elaborarlo a partir de la harina de trigo. Nosotros vamos a preparar el seitan a partir de harina de trigo, por cada kilo de harina se puede obtener (más o menos) 500gr de seitan.

Ingredientes:

  • 1kg de harina de trigo
  • 350cc de agua
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2l de caldo de verduras o 500ml de agua y 1/2 pastilla de caldo de verduras
  • Condimentos como: comino, orégano, pimentón, nuez moscada, etcPreparación:

Primero debemos hacer un bollo con el kilo de harina y el agua. Debemos amasar hasta obtener un bollo consistente y liso. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina.

Una vez obtenido el bollo, lo ponemos en un recipiente cubierto con agua tibia unos 45 minutos, de esta manera el bollo de humedecerá y facilitará su lavado.

Procedemos a lavar el bollo unas cuatro o cinco veces, reponiendo agua limpia cada vez y amasando el bollo. Al principio se obtendrá un líquido muy blanco y lechoso debido al almidón, que es lo que tenemos que eliminar con los lavados, que se irá aclarando en los sucesivos lavados.

Una vez eliminado el almidón, nos queda hervir el bollo en un buen caldo. Este caldo es el que le dará el sabor a nuestro seitán.

Preparación de la cocción:

Ponemos el seitán en una olla y agregamos la salsa de soja, el caldo de verduras (o bien agua para que cubra el bollo y la media pastilla de caldo de verduras) y los condimentos y especias al gusto.

Dejamos cocer durante de 20 a 30 minutos; transcurrido ese tiempo se deja enfriar.

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